一、簡(jiǎn)介

名稱：L-賴氨酸鹽酸鹽

英文名稱：L-Lysine monohydrochloride

化學(xué)分子式：C6H14N2O2·HCL

CAS 編號(hào)： 657-27-2

二、性狀

白色或近白色自由流動(dòng)性的結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，263~264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定，高濕度60%以下穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。與維生素C和維生素K3共存則易著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。

三、用途

用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。植物蛋白質(zhì)中一般賴氨酸含量較低。黑麥、米、玉米、花生粉等含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為限制氨基酸。日本的強(qiáng)化規(guī)定量（以L-賴氨酸計(jì)）：小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g；面包、餅干等為100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、乳粉、牛乳、方便食品等。