一、【莧菜紅鋁色淀產(chǎn)品性狀】

紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒,無臭,耐光、耐熱性(105℃)強(qiáng),對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定,在堿液中則變?yōu)榘导t色。易溶于水,呈帶藍(lán)光的紅色溶液,可溶于甘油,微溶于乙醇,不溶于油脂。本品遇銅、鐵易褪色,易被細(xì)菌分解,耐氧化、不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。

二、【莧菜紅鋁色淀注意事項】

(1)采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具。

(2)粉狀著色劑宜先用少量冷水打漿后,在攪拌下緩慢加入沸水。

(3)所用水是蒸餾水或去離子水,以避免鈣離子的存在引起著色劑沉淀。采用稀溶液比濃溶液好,可避免不溶的著色劑存在。采用自來水時,去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻后使用。

(4)過度曝曬,會導(dǎo)致著色劑褪色,因而要避光,貯于暗處或不透光容器中。