中文名稱：曲酸

英文名稱：kojic acid

曲霉屬特有的糖發(fā)酵產物。在PH2—4、溫度30℃左右、糖濃度15—35％的條件下生成。溶于水、乙醇，能將費林氏液、氨性硝酸銀還原，在FeCl3中呈紫色?？赡苁菑钠咸烟羌捌渌穷愔苯踊蚪浻杀巧伞＞哂行?，對鼷鼠顯示毒性。

曲酸存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中，在許多以曲霉發(fā)酵的發(fā)酵產品中都可以檢測到曲酸的存在。

曲酸，化學名稱為5-羥基-2-羥甲基-1，4-吡喃酮，存在于醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中，在許多以曲霉發(fā)酵的發(fā)酵產品中都可以檢測到曲酸的存在。曲酸有很多用途，如可做生產食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料；用作葉面肥施于農作物；用作鐵分析試劑、膠片劑等。但目前與前景的用途是在化妝品與食品。