一、簡介

產(chǎn)品名稱：蘋果酸鈉

英文名稱：Sodium malate

CAS：207511-06-6

分子式：C4H4O5Na2·H2O

分子量： 196.06

二、性狀

蘋果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀，無臭。有潮解性，易溶于水。

三、用途

dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。