白色結晶或結晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點328℃，在通常烹飪等加工中穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對，酸、堿、熱均穩(wěn)定。

?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又叫牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬峥蓮V泛應用于食物添加劑、熒光增白劑、有機組成等領域，也可用作生化試劑、濕潤劑、pH 緩沖劑等。

?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)食物添加劑參加乳制品、飲料和復合調味品中，允許參加量為30～40mg/kg。近年來市場上涌現出的紅牛飲料均含有適量的?；撬岢煞?。

可用于乳制品。食品及谷類制品，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味固體飲料。