魔芋粉是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤(rùn)，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。

白色或奶油淡棕黃色粉末。可渙散于pH值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可進(jìn)步溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即便強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱安穩(wěn)凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o(wú)臭、無(wú)味。

魔芋精粉做魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強(qiáng)、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、外觀白嫩，烹調(diào)時(shí)吸味性強(qiáng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味。