麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于乙醇。吸濕性很強，商品化的是麥芽糖醇糖漿。

麥芽糖醇在冷凍食品中的應用;冰淇淋 用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味。麥芽糖醇作為食品添加劑，在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用?？捎糜谘└?、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。