淺黃色粉末，有羅漢果香，味很甜，甜度約為蔗糖的240倍，熔點197～201℃（分解）。熱穩(wěn)定性強，易溶于水和稀乙醇。將干燥羅漢果的纖維質果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提，然后濃縮而成。得率約25%。也可將未經濃縮的濾液用石油醚脫脂，加鹽酸調節(jié)Ph值，離心分離后將上清液經中性氧化鋁柱脫色，洗脫液經樹脂吸附，以及糖分等低分子物分離，解吸后將洗脫液經強堿樹脂進一步脫色，然后重結晶，可得白色結晶狀粉末。

添加到咖啡或茶里。有作用。甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無法比擬的。添加到烹飪食品內，甘甜爽滑，也可食用。甜點制作。家庭在制作甜點，如冰淇淋、蛋糕、面包的時候可以代替普通的蔗糖和砂糖。羅漢果甜苷可應用于餐桌糖、飲料、甜品、乳制品、休閑食物、食用香精等。