水溶性殼聚糖品名：殼聚糖、殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質(zhì)、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織，從而有效地延長果蔬的采后壽命。
（2）殼聚糖在食品行業(yè)中的應用
肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風味。
（3）此外，殼聚糖還可以用作果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領域。