紅曲紅是以大米為主要原料，采用紅曲菌液體發(fā)酵工藝和共同的提取技能出產(chǎn)的粉狀食用色素。該產(chǎn)品具有色價高，色彩純粹，光熱穩(wěn)定性好，PH適應(yīng)規(guī)模廣，既能水溶又能醇溶，安全，運用便利等特點。

主要用于肉松、肉制品(炸雞，烤雞，肉鋪，肉干，罐頭類)、米面制品、膨化食品、烘焙食品、蛋黃、飲料、各種調(diào)味醬、復合調(diào)味料。是檸檬黃等化學合成色素的理想代替品。

在腌制蔬菜中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、化妝品等行業(yè)中。