起批量(公斤) | 價格 | ||
1-100 | ¥19元/公斤 | ||
100-1000 | ¥16元/公斤 | ||
≥1000 | ¥12元/公斤 |
主要用途: 酶制劑 | 產(chǎn)品規(guī)格: 25公斤 | 酶活力保存率: 99% |
砷含量: 0.00001% | 型號: 食品級 | 包裝規(guī)格: 25*1 |
酶活力: 10w | 有效物質(zhì)含量: 99% | 是否進口: 否 |
類別: 其他 | 重金屬: 0.00001% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱:Glutamine transaminase
別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說明:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶
產(chǎn)品性狀:白色粉末
產(chǎn)品用途:
改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時,它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。經(jīng)該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能力。
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