一、簡介

中文名稱:谷胱甘肽

谷胱甘肽:還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定

英文名稱:glutathione

CAS:70-18-8

二、性狀

白色固體粉末

熔點(diǎn):為189~193°C,晶體呈無色透明細(xì)長拉狀,等電點(diǎn)為5.93。

三、用途

1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時(shí)間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動(dòng)條件大幅度改善，并起到食品營養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。

2、相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。

3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。

富含谷胱甘肽的食物 洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。