復(fù)合磷酸鹽，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。

復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。

磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有應(yīng)用。磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

復(fù)合磷酸鹽可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產(chǎn)品、飲料的保水、持水和增溶,能防止蛋白質(zhì)變性和脂肪變質(zhì);增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性,降低肉汁損失;絡(luò)合食品中的銅、鐵離子,降低水的硬度、食品氧化變質(zhì),提高面粉彈性及加工性能;延緩面包、糕點淀粉老化變硬;在含蛋白質(zhì)、脂肪的食品飲料中。