【中文名稱】N-乙酰半胱氨酸

【中文別名】乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

【英文名稱】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 號 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

【性狀】白色結(jié)晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶。

面包改良劑：促進發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等。調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。