富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精密化工產(chǎn)品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食物、涂料、樹脂、增塑劑范疇。在食物行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。

作為調(diào)味劑主要用于復(fù)配調(diào)味料，其間在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中使用為廣泛。如火腿腸、香腸、熏腸，雞鴨等禽類食物，魚糜食物等，另外在烹飪調(diào)味料中也有使用。

食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產(chǎn)汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。富馬酸在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌制促進劑、香料使用。