碳酸鈣又稱沉淀碳酸鈣，簡稱輕鈣，是將石灰石等原料煅燒生成石灰（主要成分為氧化鈣）和二氧化碳，再加水消化石灰生成石灰乳（主要成分為氫氧化鈣），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸鈣沉淀，最后經(jīng)脫水、干燥和粉碎而制得。

白色粉末。無味 ，無臭。比重約2.71。在825～896.6℃分解。熔點1339℃。有無定形和結(jié)晶形兩種形態(tài)，結(jié)晶形中又可分為斜方晶系和六方晶系，呈柱狀或菱形。難溶于水和醇。溶于酸，同時放出二氧化碳，呈放熱反應(yīng)。也溶于氯化銨溶液中。在空氣中穩(wěn)定，有輕微的吸潮能力。

碳酸鈣含鈣量高，能夠達(dá)到40，其含鈣量是乳酸鈣的3倍，葡萄糖酸鈣的4倍；但由于其不溶于水，應(yīng)用范圍有所限制。乳化碳酸鈣克服了碳酸鈣在牛奶、豆?jié){及其水溶液中不溶而沉淀和乳酸鈣引起的蛋白質(zhì)沉淀等，不利于飲用的缺陷。乳化碳酸鈣在乳制品和豆奶制品中增加時，能懸浮在液體中，并有乳奶香味。乳化碳酸鈣是豆奶制品、乳制品的有用輔加原料。