?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，又叫牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。牛磺酸可廣泛應(yīng)用于食物添加劑、熒光增白劑、有機(jī)組成等領(lǐng)域，也可用作生化試劑、濕潤(rùn)劑、pH 緩沖劑等。

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點(diǎn)328℃，在通常烹飪等加工中穩(wěn)定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對(duì)，酸、堿、熱均穩(wěn)定。

可用于乳制品。食品及谷類制品，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味固體飲料。?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。