大豆別離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為質(zhì)料出產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品增加劑。其養(yǎng)分豐富，不含膽，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的種類之一。

大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質(zhì)。具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，改善了食品的加工性能和風(fēng)味，又提高了食品加工的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營(yíng)養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調(diào)配性，可制成各種水果口味、可可味等。生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長(zhǎng)貨架壽命；加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。