【理化性質(zhì)】 

本品為紅色或暗紅色粉末，色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是綠色食品理想的著色劑。

【主要成分】 

主要成份紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺。

【植物來源】 

以紅曲米為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的著色劑，一種安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。

【應用范圍】 

應用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）。

在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。