β胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的色素。許多食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β胡蘿卜素。

溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時呈橙色。

營養(yǎng)增補劑和色素，現(xiàn)用作橙黃色色素。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、點心、餅干、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果、干酪、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。