纖維素酶，淺棕色液體或淡黃色粉末。是由多種水解酶組成的一個復雜酶系，自然界中許多真 菌都能分泌纖維素酶。習慣上，將纖維素酶分成三類：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對纖維素 初起作用的酶，損壞纖維素鏈的結晶結構。

本品可應用在果蔬加工、果汁處理，飲料、釀酒、醬油加工等。果汁工業(yè)及其他行業(yè)酶的適合添加量必須按照具體生產情況而定

纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應用。在進行酒精發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質有所提升。損壞植物細胞壁，促進淀粉開釋和纖維素的降解，進步出酒率。