一、簡(jiǎn)介

別 名: 維生素C鈉，L-抗壞血酸鈉

英 文：Sodium ascorbate

CAS號(hào)：134-03-2

分子式：C6H7NaO6

分子量：198.11

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微咸，易溶于水，分解溫度218℃，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2％的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉(zhuǎn)深。難溶于乙醇。

三、用途

用作食品的抗氧化劑，用于肉食品，魚(yú)食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點(diǎn)，乳制品，果醬，咸菜，油脂等。可保持食品的色澤，自然風(fēng)味和延長(zhǎng)保持期。

維生素C鈉用作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，還可作護(hù)色劑和抗氧化劑。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。