丙酸鈣：是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸。

其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的為佳；pH值6.0時抑菌能力，有效抑菌濃度大于0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）對人體無害。

是食品、釀造、飼料諸方面的一種新型、安全、高效的食品防霉劑。

可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用）。

白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。