食用明膠可用于食品添加劑、罐頭、糖塊、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等

明膠在糖塊中的運用在糖塊生產中,明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖 、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的效果,明膠微粒溶于水后,能彼此吸引、交織,構成疊疊層層的網(wǎng)狀結構,并隨溫度下降而凝集, 使糖和水充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖塊能保持穩(wěn)定形狀,不變形。

明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質。食用明膠----明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。