白色結(jié)晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。

 用途：維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

食品中有異味和苦澀味時用β-環(huán)狀糊精來除去，能收到特別顯著的效果，在加工魚、肉中加入β-環(huán)狀糊精0.5-2，對魚、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。在豆乳飲料生產(chǎn)加入2-5β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味，陳米中加入β-環(huán)狀糊精10mg/100g，可除去不快氣味。柑橘汁中的桔皮苷，檸檬堿和柚皮有較重的苦味，如加入0.3-0.5β-環(huán)狀糊精，對柚苷和檸檬堿脫除率為49.2，β-環(huán)狀糊精對夏橙，葡萄果汁也有同樣效果。