白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

特點(diǎn)是糊的凝沉性低,對(duì)酸、堿、熱的安穩(wěn)性高,糊的透明度高,凍溶安穩(wěn)性好。分子間不易構(gòu)成氫鍵。用處增稠劑、安穩(wěn)劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5% ~ 2.5% ,在食品加工中用作增稠劑,其長(zhǎng)處是黏度高,澄明度高,凝沉性弱，貯存安穩(wěn)。常將其進(jìn)行復(fù)合變性,交聯(lián)淀粉醋酸酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度安穩(wěn)性 ,低溫貯存和凍融安穩(wěn)性也高,適于罐頭類食品使用,能在不同溫度下貯存。

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。