刺槐豆膠，有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑，與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可提高黏度或形成凝膠。

槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。

在食品工業(yè)上，槐豆膠 常與其他食用膠 復(fù)配用作增稠劑 、持水劑、黏合劑及膠凝劑 等。用它與卡拉膠 復(fù)配可形成彈性果凍 ，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂 復(fù)配可提高凝膠的破裂強(qiáng)度 。與海藻膠 與氯化鉀 復(fù)配廣泛用作罐頭食品 的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC 復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。