阿拉伯膠是一種植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結(jié)而成．品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

為阿拉伯膠，經(jīng)過噴霧干燥處理而成。擁有天然阿拉伯膠的杰出的功能特性，擁有很廣泛的功能和應(yīng)用范圍。

淺白色粉末，無臭無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50%，不溶于乙醇。 與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定地凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。