乳糖醇是雙糖醇，是新批準(zhǔn)使用的甜味劑。規(guī)定乳糖醇可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點(diǎn)，按生產(chǎn)需要適 使用。

乳糖醇具有類似蔗糖的甜味，口感涼爽、無回味，其甜度是蔗糖的40%，其甜味非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的風(fēng)味及特性。

大部分糖醇在溶解或稀釋時(shí)，都會吸收熱量。乳糖醇溶解時(shí)不止會放出熱量還會吸收熱量。

乳糖醇水溶液的黏度與相等濃度的蔗糖水溶液的黏度接近。

乳糖醇是吸濕性很低并具有較高的保濕性能，可維持一定的水分，防止食品干燥，從而避免糖、鹽從食品中析出結(jié)晶，保持食品的風(fēng)味。

乳糖醇具有與蔗糖相似的冰點(diǎn)下降特性及水分活度，凍結(jié)溫度高于葡萄糖和果糖，冷卻反應(yīng)相當(dāng)溫和。

乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外，乳糖醇是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。