麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入  。

麥芽糖醇是一種糖醇，低碳水化合物或“無(wú)糖”的產(chǎn)品，如糖果和營(yíng)養(yǎng)棒常用的成分。這是使用了這么多，因?yàn)樗奈兜老嗨铺堑目诟?，并與其他成分相互作用。麥芽糖醇及其他糖醇作為甜味劑使用的產(chǎn)品，可稱為“無(wú)糖”。

可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。