梔子藍色素是從茜草科植物——梔子的果實中提取出黃色素，再經(jīng)食物酶處理而得的。

 藍色粉末,幾乎無臭無味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍色，PH3-8范圍內(nèi)色調(diào)無變化；耐熱,經(jīng)120℃，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，對蛋白質(zhì)染色力強。

色澤鮮艷，上色力強，抗光、耐熱性好，梔子藍依據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的類型，不同類型的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同，耐酸種類PH耐受下限可達PH2.5不沉淀，普通種類PH在4－10安穩(wěn)。
使用范圍：果汁（味）飲料類、配制酒、冰淇淋、糕點上彩裝、糖塊、果醬。
 廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍色著色劑。