姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。

姜黃色素可用于糖塊、冰淇淋、碳酸飲料、果凍。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。運(yùn)用時(shí)要先將姜黃色素用少數(shù)95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度運(yùn)用。用于通明飲料時(shí)，要先乳化再運(yùn)用。應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。