斑蝥黃(canthaxanthin)，又名：斑蝥黃素，是一種橙紅色結(jié)晶或結(jié)晶性的粉末，是一種很重要的類胡蘿卜素，為一種功能性著色因子。用于飲料，冰淇淋，調(diào)味醬，番茄制品，肉類制品等到的著色，為橙色著色劑。

主要用作動(dòng)物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、含飲料等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動(dòng)物的飼料，而非作食用色劑用途。

使蛋黃和禽肉的顏色存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動(dòng)物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。

角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動(dòng)物的飼料，而非作食用色劑用途。