瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。

由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20% 乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成

食品級,冷凍食品,防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。 烘烤食品：保持濕度，改 進質(zhì)地。 飲料：改進口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。 色拉醬：增稠劑，替代油料。 奶酪和奶油：進質(zhì)地． 熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。 素肉食品：替代肥油成分．保持水分。