卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

主要用途：凝膠，保水，塑形，有效物質(zhì)含量：98%，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用；使肉制品的結(jié)構(gòu)細(xì)膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。

使用范圍：適用于火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品。在果凍制品中起凝膠、保水、塑形、增強(qiáng)彈性等作用；使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)細(xì)膩、韌脆適中、富有彈性、不易析水。