一、簡介

?；撬幔═aurine）又稱2-氨基乙磺酸，由牛黃中分離出來，故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物組成。?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，又叫牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬峥蓮V泛應(yīng)用于食物添加劑、熒光增白劑、有機(jī)組成等領(lǐng)域，也可用作生化試劑、濕潤劑、pH 緩沖劑等。

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，味微酸。略有苦味或蝦香味。

三、用途

可用于乳制品。食品及谷類制品，飲液，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料。