1.簡(jiǎn)介?自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 

2.性狀 為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)

3.用途 在食品中的應(yīng)用：在乳制品中的應(yīng)用。活性酸奶：在鮮牛奶中加入低聚異麥芽糖漿，經(jīng)雙歧桿菌和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生活性酸奶，低聚異麥芽糖對(duì)酸奶中雙歧桿菌數(shù)量和存活起了關(guān)鍵作用?；蛴玫途郛慃溠刻桥c豆奶相配合，生產(chǎn)功能Chemicalbook性豆奶會(huì)有同樣的效果。