海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、牢靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)效果。

由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能降低餅干、面包、各類糕點(diǎn)等烘焙產(chǎn)品的甜度，使它們具有清爽的口感。在麻薯、年糕、湯圓和月餅等一些中式點(diǎn)心中使用海藻糖，能使其具有很高的保濕性和柔軟性，同時(shí)能長(zhǎng)時(shí)間保持透明，冷凍和解凍后效果依舊良好；由于海藻糖具有低吸濕性，因此使用海藻糖的面包、餅干等食品能長(zhǎng)時(shí)間保持口感柔軟和松脆，同時(shí)還能發(fā)揮產(chǎn)品潛在的風(fēng)味并延長(zhǎng)其貨架期。