將干燥羅漢果的纖維質(zhì)果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提，然后濃縮而成。得率約25%。也可將未經(jīng)濃縮的濾液用石油醚脫脂，加鹽酸調(diào)節(jié)Ph值，離心分離后將上清液經(jīng)中性氧化鋁柱脫色，洗脫液經(jīng)樹(shù)脂吸附，以及糖分等低分子物分離，解吸后將洗脫液經(jīng)強(qiáng)堿樹(shù)脂進(jìn)一步脫色，然后重結(jié)晶，可得白色結(jié)晶狀粉末。

淺黃色粉末，有羅漢果香，味很甜，甜度約為蔗糖的240倍，熔點(diǎn)197～201℃（分解）。熱穩(wěn)定性強(qiáng)，易溶于水和稀乙醇。

果實(shí)球形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)6-11厘米，徑4-8厘米，初密生黃褐色茸毛和混生黑色腺鱗，老后漸脫落而僅在果梗著生處殘存一圈茸毛，果皮較薄，干后易脆。種子多數(shù)，淡黃色，近圓形或闊卵形，扁壓狀，長(zhǎng)15-18毫米，寬10-12毫米，基部鈍圓，先端稍稍變狹，兩面中央稍凹陷，周圍有放射狀溝紋，邊緣有微波狀緣檐。