產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結(jié)性、友泡性、孔化性等功能特性，之添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品質(zhì)、口感均有改善,同時降低成本,延長保存期、貨架期。

功能特性:

1.乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力, 又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動,因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用?？梢詼p少肉制品加_ I過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定。