麥芽糖醇是一種糖醇，低碳水化合物或“無(wú)糖”的產(chǎn)品，如糖果和營(yíng)養(yǎng)棒常用的成分。這是使用了這么多，因?yàn)樗奈兜老嗨铺堑目诟?，并與其他成分相互作用。

白色無(wú)臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%參加。