阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。

白色結晶性粉末，無臭，有強甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點235℃(分解)。具有氨基酸的一般性質。

非養(yǎng)分型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，首要添加于飲料、維他命含片或口香糖替代糖的運用。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可推遲及持續(xù)較長的時刻，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖，常用于乳制品、糖塊、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。