一、簡(jiǎn)介

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；

二、性狀

是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。

三、用途

乳糖酶在工業(yè)上主要用于乳制品工業(yè)，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產(chǎn)低乳糖或無乳糖乳制品。另外，添加到奶粉中制成特殊用途奶粉。

乳糖酶的工業(yè)生產(chǎn)主要是微生物發(fā)酵法，目前只有來源于微生物的乳糖酶有工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，不同微生物來源的乳糖酶的性質(zhì)差別較大。這些不同來源的乳糖酶分解乳糖的活性受pH值和溫度的影響，根據(jù)乳糖酶分解乳糖的適宜pH值進(jìn)行分類，在酸性條件下發(fā)揮活性的稱為酸性乳糖酶，在中性pH值發(fā)揮活性的稱為中性乳糖酶。