產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

中文名：蔗糖脂肪酸酯

英文名：Sucrose Fatty Acid Esters

用處：乳化劑；消泡劑。

產(chǎn)品性狀：

白色至黃褐色粉末、塊狀或無色至黃褐色的粘稠樹脂狀或油狀物質(zhì)，無味或略帶油脂味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯和三酯難溶于水。有旋光性。耐熱性較差，在受熱條件下酸值明顯增加，蔗糖基團(tuán)可發(fā)生焦糖化作用，從而使色彩加深。

食品乳化劑是能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來。乳化劑屬于表面活性劑。乳化劑一般分為水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者親水性強(qiáng)，后者親油性強(qiáng)。通常使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑親水性和親油性的關(guān)系。