聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性，用作食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)等。

淡黃色粉狀或粒狀固體，易溶于油脂、乙醇有機(jī)溶劑，能分散于熱水中。有耐高溫、耐酸的特點(diǎn)。

 添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質(zhì)更好分散和穩(wěn)固，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質(zhì)改良劑，如魚肉、畜肉加工時(shí)使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質(zhì)細(xì)膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護(hù)薄膜， 延緩肉制品失水、干耗變質(zhì)，也可防止微生物引起腐敗，同時(shí)不影響肉制品食用效果。