中文名稱：苯甲酸鈉

外文名稱：Sodium benzoate

別名：安息香酸鈉

分子式：C7H5NaO2

化學式:C6H5COONa

苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水。

添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業(yè)的一個發(fā)展方向。還可以通過改善加工條件，改進食品包裝，對產(chǎn)品熱處理或輻照殺菌、進行低溫儲藏等等來實現(xiàn)肉制品的防腐保鮮目的。