一、簡(jiǎn)介

復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于在食品加工中時(shí)應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為復(fù)合磷酸鹽，同時(shí)也是為了達(dá)到好的使用效果。

二、性狀

復(fù)合磷酸鹽為白色粉末狀。

三、用途

復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。

復(fù)合磷酸鹽一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間，對(duì)果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時(shí)間不同對(duì)改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑，對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用 。