單硬脂酸甘油酯、單甘脂、分子蒸餾單甘脂、單硬脂酸甘油酯

含量：95cas：123-94-9   67254-73-3    37208-03-0

性狀：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。

1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進(jìn)結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。