大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適量的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應(yīng)用于糕點、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應(yīng)用于糖果制造領(lǐng)域。以大豆分離蛋白為主制成的保鮮膜應(yīng)用于月餅等糕點保鮮, 不僅可有效防止微生物污染, 延長保質(zhì)期,在30℃~37℃時,濕度80%~90% 下,保存28~30 天,(而對照組在此條件下,只可保質(zhì)3~天),還可防止食品中香味物質(zhì)揮發(fā)散失,食品中水分逸出,能長時間保持月餅，糕點原有的風(fēng)味和新鮮感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均勻致密的透明薄膜,還能增強食品外觀光澤,提高食品的品質(zhì)。

組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復(fù)水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風(fēng)味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。