肌醇又稱(chēng)環(huán)己六醇、六羥基環(huán)己J烷、環(huán)己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇，歸于B族維生素之一,因羥基相對(duì)環(huán)平面的取向不同，共有9種異構(gòu)體，其間7種為非旋光體，2種為Chemicalbook旋光體(左旋體和右旋體)。

產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜。相對(duì)密度1.752(無(wú)水物)，1.524(二水物)，熔點(diǎn)225~227℃(無(wú)水物)，218℃(二水物)，沸點(diǎn)319℃。溶于水，微溶于乙醇、冰醋C酸、乙二醇和甘油，不溶于醚、丙 酮和氯 仿。在空氣中安穩(wěn)，對(duì)熱、強(qiáng)酸和堿均安穩(wěn)，但易吸濕。

肌醇是一種“生物活素”，參與體內(nèi)的活動(dòng)，具有、等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進(jìn)酵母的增長(zhǎng)等。